Este curso está diseñado para transformar tu forma de trabajar el arroz en cocina profesional. Si quieres dominar sus técnicas, aplicarlo de forma rentable y ofrecer propuestas que destaquen en carta o menú, este curso es para ti.

Dotando al profesional de cocina de herramientas técnicas, conocimiento de producto y metodologías prácticas para dominar el arroz como ingrediente protagonista dentro del servicio profesional. El arroz es uno de los productos más versátiles, rentables y apreciados por los clientes, y su correcta aplicación marca la diferencia entre una cocina estándar y una cocina profesional y diferenciadora.

Objetivos del Curso

Conocer en profundidad los distintos tipos de arroz y sus aplicaciones.

Dominar las técnicas de cocción según el tipo de elaboración y servicio.

Establecer una mise en place efectiva para el arroz en cocina profesional.

Estandarizar recetas y procesos para asegurar regularidad y control de costes.

Potenciar la creatividad y versatilidad del arroz en carta.

Módulos del Curso:

Módulo 1: Tipos de Arroz y Sus Aplicaciones.

Clasificación por variedad y comportamiento culinario.

Arroz largo, redondo, vaporizado, integral, salvaje, aromáticos.

Aplicación en cocina mediterránea, internacional y moderna.

Módulo 2: Técnicas de Cocción y Texturas:

Cocción por absorción, ebullición, al horno, al vacío.

Arroz seco, meloso, caldoso y risottos.

Control de tiempos, temperaturas y fondos.

Módulo 3: Mise en Place y Servicio:

Organización previa: fondos, sofritos, bases, raciones.

Conservación y regeneración en cocina de producción.

Sistemas para el pase: raciones individuales, porcionado, showcooking.

Módulo 4: Creatividad, Versatilidad y Estandarización:

Diseño de recetas creativas con arroz.

Adaptación a menús y cartas: entrantes, platos principales y postres.

Fichas técnicas, escandallos y control de costes.

Restaurantes, bares, hoteles, casas de comidas y catering.

Formación impartida en una sola jornada (4 horas) en formato presencial.

Precio: 280€ (+21% de IVA)

(Consultar desplazamiento)