En la cocina profesional, el horno de brasas se ha convertido en una herramienta clave para aportar sabor, textura y carácter a los platos. Su capacidad para combinar la potencia del fuego con el control de un horno lo convierte en una pieza indispensable para muchos restaurantes que buscan diferenciarse a través de la brasa.

Finalidad del curso

Capacitar a profesionales de la hostelería en el uso eficiente del horno de brasas, optimizando los recursos y aprovechando al máximo el potencial gastronómico de este equipo, clave en cocinas modernas.

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Objetivo del curso

Conocer a fondo el funcionamiento del horno de brasas.

Aprender a elegir el carbón adecuado según el tipo de producto.

Dominar las técnicas de cocción a la brasa, desde sellados hasta ahumados.

Mejorar el rendimiento energético y económico del horno.

Aplicar técnicas de aprovechamiento de calor y producto.

 

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Módulos del curso

1. Tipos de carbón y leña

Carbones vegetales, de cáscara, de hueso y leñas aromáticas.

Diferencias de potencia calórica y usos específicos.

Almacenamiento y encendido eficiente.

2. Tipos de cocciones a la brasa

Directas e indirectas.

Sellados, asados lentos, gratinados y regeneraciones.

Control de temperatura y alturas de parrilla.

3. Rendimiento de la brasa

Optimización del consumo de carbón.

Control del fuego y tiempos de cocinado.

Consejos para el mantenimiento del horno.

4. Ahumados

Técnicas básicas y avanzadas.

Tipos de maderas aromáticas.

Aplicación en carnes, pescados y vegetales.

5. Aprovechamiento del calor y del producto

Cocinados residuales y dobles usos.

Planificación de mise en place para sacar partido al horno.

Rentabilidad y sostenibilidad en cocina.

Este curso nace de la necesidad de formar a cocineros y equipos de cocina en el uso eficiente del horno de brasas, no solo desde el punto de vista técnico, sino también desde la rentabilidad y la sostenibilidad. Porque dominar el fuego es mucho más que encender carbón: es entender cómo sacarle el máximo partido, cómo jugar con los tiempos, cómo aprovechar cada calor residual y cómo integrar la brasa en una propuesta gastronómica actual.

Restaurantes, bares, hoteles, casas de comidas y catering.

 

Formación impartida en una sola jornada (5 horas) en formato presencial.

 

 

 

Precio: 350€ (+21% de IVA)

(Consultar desplazamiento)