Descubre el potencial de la cocina al vacío, una técnica clave en las cocinas profesionales actuales.

Aprende a conservar, marinar, infusionar y cocinar con precisión y seguridad.

Este curso te enseña a optimizar tiempos, reducir mermas y elevar la calidad de tus platos.

Ideal para cocineros y ayudantes que buscan eficiencia, orden y sabor.

Una formación práctica, aplicable y pensada para el día a día en tu cocina.

La técnica del vacío ha revolucionado las cocinas profesionales. Este curso está diseñado para enseñar a cocineros y ayudantes de cocina a dominar esta herramienta para mejorar la conservación, potenciar sabores, estandarizar procesos y optimizar tiempos de trabajo. Aprenderás desde la base hasta su aplicación práctica en cocina real.

Con El Gastroasesor, puedes llevar este curso directamente a tu negocio y formar a tu equipo con técnicas prácticas y adaptadas a tu cocina. No se trata solo de aprender teoría, sino de aplicar mejoras reales desde el primer día.

OBJETIVO GENERAL

 

Capacitar a los alumnos para:

Aplicar correctamente las técnicas de envasado al vacío.

Mejorar la conservación de materias primas y elaboraciones.

Realizar marinados, infusionados y cocciones precisas.

Integrar esta técnica en la mise en place diaria.

 

MÓDULOS DEL CURSO:

 

MÓDULO 1 – CONSERVACIÓN AL VACÍO:

Tipos de envasado: vacío total, vacío parcial, atmósfera modificada.

Alimentos compatibles e incompatibles.

Higiene y seguridad alimentaria.

Etiquetado, trazabilidad y caducidades.

 

MÓDULO 2 – MARINADOS E INFUSIONES:

Principios de marinado al vacío.

Uso de líquidos aromáticos, grasas y condimentos.

Infusionado rápido de aceites, licores y vinagretas.

Aplicaciones prácticas en carnes, pescados y vegetales.

 

MÓDULO 3 – COCINAR AL VACÍO:

Cocción a baja temperatura (sous-vide).

Tiempos y temperaturas según alimento.

Texturas, sabores y seguridad alimentaria.

Organización y regeneración de productos cocinados.

 

MÓDULO 4 – APLICACIÓN EN LA MISE EN PLACE:

Cómo planificar la producción usando vacío.

Rentabilidad y aprovechamiento del tiempo.

Estándares de calidad y control del desperdicio.

Casos reales y ejemplos prácticos.

Restaurantes, bares, hoteles, casas de comidas y catering.

Formación impartida en una sola jornada (5 horas) en formato presencial.

 

Precio: 350€ (+21% de IVA)

(Consultar desplazamiento)