Si trabajas en cocina profesional, seguro que has oído hablar de las bandejas Gastronorm (GN). Son un estándar en la hostelería, pero ¿sabes realmente qué significan y por qué son tan importantes? En este artículo te explico su origen, sus medidas y cómo optimizan el trabajo en una cocina.
¿Qué es el sistema Gastronorm?
El sistema Gastronorm (GN) es una normativa internacional creada en 1964 en Suiza con el objetivo de estandarizar las dimensiones de los recipientes utilizados en la hostelería. La norma EN 631 define las medidas para que todos los equipos de cocina (hornos, abatidores, buffets, carros de servicio, etc.) sean compatibles entre sí.
Esta estandarización permite una mejor organización en la cocina, facilitando el almacenamiento, la conservación de alimentos y la preparación de platos.
Tamaños de las bandejas Gastronorm
El tamaño base es la GN 1/1, que mide 530x325 mm, y a partir de ahí se generan todas las demás fracciones. Aquí te dejo una tabla con las principales:
Además, estas bandejas pueden tener diferentes profundidades, dependiendo del uso que se les quiera dar.
Ventajas del sistema Gastronorm
El uso de estas bandejas y recipientes tiene grandes beneficios en la cocina profesional:
✅ Optimización del espacio: encajan perfectamente en hornos, cámaras frigoríficas y buffets.
✅ Mayor organización: permiten una mejor distribución de los alimentos y los ingredientes.
✅ Compatibilidad universal: funcionan con cualquier equipo de cocina profesional.
✅ Facilidad de limpieza y almacenamiento: muchas son apilables y están hechas de acero inoxidable o policarbonato, lo que facilita su mantenimiento.
Conclusión
El sistema Gastronorm es un estándar esencial en la hostelería, ayudando a mejorar la eficiencia y la organización en las cocinas profesionales. Si aún no lo usas en tu negocio, es hora de implementarlo para ganar en orden, rentabilidad y practicidad.
📌 ¿Utilizas las GN en tu cocina? Cuéntamelo en comentarios o en redes sociales. ¡Nos leemos en el próximo artículo!
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